옛날통닭 관절 칼집내는법 문의드립니다.

Question

안녕하세요

옛날통닭 다리랑 허벅지 사이 관절?힘줄? 칼집을 내고 싶은데요.

위치랑 칼집 넣는법좀 알려주시면 감사하겠습니다.

빵칼로 다리 바로옆? 아니면 엉덩이 바로옆? 어디위치에

칼을 넣으면 관절인지 힘줄인지 어디쪽을 끊어야되나요? 손느낌이 오는지요.

감사합니다.

Answer 1

네, 통닭 다리와 허벅지 사이 관절 부위에 칼집을 넣으려면 먼저 다리의 윗부분,

즉 엉덩이 쪽에서 시작해서 살짝 칼집을 넣는 게 좋아요,

빵칼을 사용할 때는 다리 바로 옆이 아니라 허벅지와 다리의 연결 부위,

즉 관절 부위에 살짝 칼집을 넣어야 하고, 칼을 넣을 때는 손 느낌이 오거나 힘줄이 딱 끊어지는 느낌이 들 때까지

조심스럽게 밀어 넣는 게 중요하며, 너무 세게 누르거나 급하게 하면 살이 찢어질 수 있으니

천천히, 부드럽게 하는 게 가장 좋아요.

Answer 2

옛날통닭에서 관절 분리는 정확한 위치 파악이 중요한데요
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​이제 닭다리와 허벅지가 만나는 부분을 손으로 만져보면 약간 볼록하게 튀어나온 부분이 있어요
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​그 부분에서 허벅지 방향으로 1cm 정도 올라간 지점이 관절이 시작되는 곳이에요
​
​근데 칼은 관절 바로 옆쪽으로 넣되 뼈에 닿는 느낌이 날 때까지 넣어야 하는데 이때 약간의 저항감이 느껴지면서도 푹 들어가게 됩니다
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​칼을 넣고 360도로 돌리면서 힘줄을 끊어주면 확실하게 분리가 되죠
​
​그리고 빵칼보다는 끝이 뾰족한 과도나 주방용 칼을 쓰는게 더 정확하게 자를 수 있어요
​
​마지막으로 관절이 잘 끊어졌다면 닭다리를 살짝만 비틀어도 쉽게 분리가 될거에요..!

Answer 3

안녕하세요. 옛날 동닭을 손질할 때 관절 부분을 정확히 찾아 칼집을 내는 것이 중요합니다. 칼을 넣을 때는 관절을 끊는 것이 가장 효과적이며 힘줄을 자르던 닭고기가 찢어. 질 수 있습니다. 관절 위치 확인 칼을 넣는 방법 닭다리 손질 딸게 손질이이습니다

Answer 4

칼집 넣는 위치는 허벅지랑 다리 연결되는 부분 움푹 들어간 데

거기다 칼 넣고 힘 살짝 주면 “뚝” 하고 분리됨.

빵칼 말고

작은 주방칼

쓰는 거 추천하고

엉덩이 바로 옆 아니고,

다리 바로 옆 허벅지 쪽

칼로 쓰윽 긋다가 손에 뼈 느낌 오면 거기 맞게 들어간 거 

힘줄 자르려 하지 말고 그냥

관절 사이로 넣는다는 느낌으로 

자르다보면 “아 이게 그 관절인가?” 싶을 정도로 부드럽게 잘리는 포인트 있음 

처음엔 잘 안되는데 몇 번 하다 보면 진짜 손에 감 익음