대파는 구울수록 단맛이 나는 이유는?

야외에서 고기를 구워먹을때 양파랑 대파도 같이 구워서 먹습니다. 근데 대파는 구워서 먹으면 단맛이 나더라구요. 왜 대파를 구워먹으면 단맛이 날까요?