안녕하세요. 질문에 대한 답변입니다.
배추는 어느 계절에 사느냐에 따라서 절이는 시간이 달라질 수 있습니다.
여름 배추는 고온에서 재배되기 때문에 대체로 무르고 겨울배추는 온도가 낮은 데서
자라기 때문에 배추가 단단하고 단맛이 납니다.
여름 배추는 소금양을 덜하고 겨울 배추는 소금양을 좀 더 늘리는 것이 좋습니다.
배추 한 포기 기준
배추는 4등분하여 겉에 싸여있는 파란 시래기 부분은 뗴어내기
넓은 대야에 물 2리터 정도를 붓고 소금 한 컵을 녹이고 배추를 자른 단면이 위를 보게 담그기
그위에 소금을 뿌려주고 물에 잠긴 배추가 뜨지 않게 눌러주기
2시간 후에 배추를 한번 뒤집어주기
배추를 만져봐서 잘 휘어지면 잘 절여진 것임
배추가 짠물에 절여져서 짤 수 있으니 반드시 찬물로 여러번 헹구기