1.야생 버섯류 (능이, 송이, 싸리버섯 등)
가을 산행의 꽃은 단연 야생 버섯입니다. 늦여름부터 가을로 넘어가는 시기에 싸리버섯, 능이버섯, 송이버섯, 능이버섯 등이 활발히 자랍니다.
주의: 독버섯과 식용 버섯은 외관이 매우 유사하므로, 전문가의 확인 없이 임의로 채취해 섭취하는 것은 절대 금물입니다.
2. 밭과 들에서 만나는 가을 제철 식재료
산나물 외에도 지금 시기 들판과 밭 주변에서 제철을 맞이하는 아주 훌륭한 식재료들이 있습니다.
고구마순 (고구마줄기)
늦여름에서 초가을 사이 고구마를 수확하기 전 줄기를 꺾어 나물로 무쳐 먹습니다. 껍질을 벗겨 들깨가루와 함께 볶아 먹거나 김치를 담가 먹으면 억세지 않고 아삭한 맛이 일품입니다.
토란대
가을철 토란을 수확하면서 나오는 줄기입니다. 껍질을 벗긴 후 바짝 말려두었다가 육개장에 넣거나 볶음 나물로 활용합니다.
무청 (시래기용)
가을무를 솎아내며 얻는 무청은 삶아서 바로 나물로 무치거나, 그늘에 말려 겨울철 시래깃국 및 시래기밥용으로 준비합니다.
가을 나물 채취 시 유의사항
입산 통제 및 국립공원 법적 제재: 국립공원이나 사유지 산림에서 임산물(나물, 버섯, 약초 등)을 무단 채취하는 것은 법적으로 금지되어 있습니다.
독버섯 및 독초 주의: 가을철은 야생 버섯 중독 사고가 가장 많이 발생하는 시기입니다. 확실히 아는 식재료만 채취해 드시기를 권장합니다.