생활
달걀은 삶으면 왜? 하얀색으로 변하나요?
달걀을 요리 하다보면 삶거나 후라이를 하거나 할때
투명한 흰자들이 열을 가하게 되면 하얀색으로 되는데 그 이유는 무엇때문인가요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. KOREA RICH CLUB입니다.
달걀의 흰자가 열을 가하면 흰색으로 변하는 이유는 단백질의 구조 변화 때문입니다.
달걀 흰자에는 아미노산이 긴 사슬로 연결되어 3차원 구조를 이루고 있는데, 이 단백질은 열에 매우 약합니다
열을 가하면, 단백질을 구성하는 아미노산 사슬들이 결합을 끊고 풀어지기 시작합니다.
이 과정에서 단백질은 원래의 투명한 상태에서 불투명한 하얀색으로 변하게 됩니다.
링크 남겨 놓을께요
https://m.health.chosun.com/svc/news_view.html?contid=2022111102221