달걀을 삶으면 고체가 되는 이유가 뭔가요?
액체를 불에 가열하면 기체가 되는데, 달걀을 삶을 경우에는 고체가 됩니다..그 이유가 뭘까요?
안녕하세요. 푸른오징어3입니다.
달걀에는 단백질이 많이 포함되어 있고,
단백질의 변성이 고온에 의해 일어난 경우에 고체로 변하게 됩니다.
안녕하세요. 웨나이드림입니다.
자연 상태에서 단백질은 분자 단위에서 긴 분자 사슬이 코일처럼 말아져 있습니다.
이는 단백질이 열, 소금, 산과 같은 환경에 노출되면 코일이 풀리게 되고, 이를 단백질의 변성이라고 합니다.
단백질이 변성되면서 고체가 됩니다.
