왜 달걀을 삶으면 고체가 되나요?

달걀을 삶으면 고체가 되는 이유가 뭔가요?

액체를 불에 가열하면 기체가 되는데, 달걀을 삶을 경우에는 고체가 됩니다..

그 이유가 뭘까요?