오래된 원두를 살리는 법이 있을까요?

Question

대량으로 원두를 사놓은 적이 있는데 깜박하고 먹지를 않았는데요. 볶은 지도 오래됐고 보관법도 잘못돼서 쩐내가 나는 원두를 다시 활용하는 법이 있을까요?

Answer 1

안녕하세요.붉은다람쥐239입니다.

오래된 원두를 살리는법은 후라이펜에 약한불로 볶아주면 살짝 볶아 주시면 됩니다.

여기서 포인트는 불세기 조절입니다.

Answer 2

원두를 후라이팬 약한 불로 해서 살짝 볶아 보세요 세 개 볶으면 안 되고 아주 살짝 볶는게 핵심입니다 그러면 원두 쩐내도 없어지고 풍미도 더 살아날 것 같아요

Answer 3

오래된 원두는 쓴맛과 산패된 기름으로 인한 신맛이 나는데 이걸 평소대로 추출해 버리면 흔히 말하는 빙초산 에스프레소가 되어버립니다. 하지만 평소보다 더 굵게 갈고, 더 낮은 온도에서 더 짧은 시간에 소위 막드립(푸어오버)으로 추출을 끝내면 그럭저럭 괜찮은 맛을 얻을 수 있습니다.