음식을 얼리면 음식 냄새가 나지 않는 이유가 뭔지 궁금합니다.

Question

음식물 쓰레기를 통에 모았다가 버리는데요. 이게 냄새가 엄청 심해서 항상 버릴때 꺼려 졌는데요. 인터넷보니깐 음식을 얼리면 음식 냄새가 나지 않는 다고 하드라고요. 어떤 이유인지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

음식을 얼리면 음식 냄새가 나지 않는 이유는 냄새가 발생하는 화학 반응이 온도에 의존하기 때문입니다. 음식 냄새가 발생하는 화학 반응은 일반적으로 높은 온도에서 더욱 활발하게 일어납니다. 따라서, 음식을 얼리면 온도가 낮아져서 냄새가 발생하는 화학 반응이 둔화되거나 일어나지 않게 됩니다.

예를 들어, 음식에 포함된 지방이 녹아나면서 발생하는 냄새는 지방이 높은 온도에서 산화되어 생기는 것입니다. 따라서, 지방이 얼면 냄새가 발생하는 화학 반응이 둔화되어 냄새가 나지 않게 됩니다. 또한, 음식에서 발생하는 다른 냄새들도 높은 온도에서 활발하게 일어나는 화학 반응에 의해 생기는 경우가 많기 때문에, 음식을 얼리면 냄새가 발생하는 화학 반응이 억제되어 냄새가 나지 않게 됩니다.

Answer 2

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.음식을 얼리면 그 온도가 낮아지고 분자들의 운동이 저하됩니다. 이로 인해 분자들이 서서히 움직이는 속도가 감소하고, 이로 인해 음식에서 나오는 기체 상태의 화합물이 증발하는 속도도 감소합니다. 따라서, 음식 냄새가 환경으로 확산되기 어렵습니다.

Answer 3

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

냄새를 일으키는 분자도 물질이기때문에 영하의 온도에서는 함께 얼어붙어 날아가는 작용이 더뎌집니다.

보통 물보다 휘발성이 좋거나 확산력이 좋아 냄새가 퍼지게되는데, 낮은온도에서는 이러한 작용이 매우 느려집니다.

Answer 4

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

음식을 얼리면 음식 냄새가 나지 않는 이유는 음식의 냄새를 맡게 해주는 분자가 얼음 결정으로 변하기 때문입니다. 음식의 냄새를 맡게 해주는 분자는 휘발성 분자라고 불리는데 이 분자는 쉽게 기화되어 공기 중에 퍼집니다. 음식을 얼리면 이 분자가 얼음 결정으로 변하기 때문에 공기 중에 퍼지지 못하고 그래서 음식 냄새가 나지 않게 됩니다.