숯불 자체는 좋고 나쁘고 없는 그냥 열원입니다
그러나 숯위에 기름이 떨어지며 생기는 그을음은 벤조피렌 발암물질을 생성하는데요
발암물질이라 하면 굉장히 위험해 보이지만 별거 아닙니다
벤조피렌은 위로는 흡수가 안되고 호흡기로만 흡수가 되는데(담배연기에도 포함되는 물질입니다)
숯연기는 담배연기의 100분의 1도 안되는 수준에 불과하기 때문입니다.
벤조피렌 뿐만 아니라 그냥 고기나 탄수화물을 불에 익히기만 해도 아크릴 아미드라는 생기는 물질인데
숯불구이 정도론 발암을 일으키기엔 너무 적은 수준에 불과해서
아예 잿덩어리가 될 정도로 탄 음식이 아닌 이상 인체에는 지장이 없습니다.
아크릴아미드가 발암물질이 된 연구는
쪼그마한 쥐에게 대량으로 먹여서 암을 발생시킨 것인데
이건 사람 기준으로 환산하면 꽁치2톤 구워서 탄부분만 먹인 수준 이었다고 합니다