발효와 부패를 가르는 기준은 뭔가요?

Question

발효와 부패 모두 미생물에 의해서 나타나는 현상입니다. 발효음식은 먹어도 되지만 부패한 음식은 먹으면 안되는데 발효와 부패를 가르는 기준은 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 발효와 부패는 겉으로 보면 모두 미생물이 식품 성분을 분해하는 과정이라 비슷해 보이지만 기준은 분명히 다릅니다. 발효 미생물 활동이 관리 통제되어 인간의 유익한 결과를 낳은 과정 부패는 미생물 활동이 무작위 비이생적으로 진행되어 해로운 결과를 낳는 과정입니다. 즉 결과가 아니라 과정의 통제 여부가 가장 중요한 기준입니다. 같은 미생물이라도 어떤 환경에서 적응하느냐에 따라 발효가 될 수도 부패가 될 수도 있습니다

Answer 2

안녕하세요.

질뭄하신 발효와 부패는 미생물에 의한 유기물 분해 과정이지만, 결과가 인간에게 유익한지 해로운지에 따라 구분됩니다.