함흥냉면과 평양냉면 우리나라의 냉면 집 대부분이 이둘로 이루어져있을만큼 우리에게는 친숙한 냉면들인데요.
평양냉면은 메밀가루로 만든 풍미가 구수하면서 뭔가 뚝뚝 끊키는듯한 면이 특징이고요.
함흥냉면은 감자전분등을 사용해 면을 뽑아내기에 그 면의 찰기가 평양냉면보다 좋은것이 특징입니다.
평양냉면은 동치미와 양지와 잡뼈등을 우려내 섞어 시원하고 구수한 육수가 베이스인 물냉면이 근본이라면
함흥냉면은 그쫄깃한 면발의 이점을 살리는데 최적화된 매콤 새콤한 양년장과 가자미나 명태회등을 고명으로 해서 비벼먹는 비빔면이 근본입니다.