석화가 불에 구우면 터지는 이유가 뭔가요?

석화구이나 조개구이를 해먹을때 보면, 그 석화나 조개껍질이 터지는 경우가 있습니다.

어떤 석화는 괜찮은데 일부 껍질이 터지는 이유가 뭔가요?