건강관리
음식을 냉동했다가 데워서 먹게되면 맛이 왜 달라지나요?
음식을 한번에 다 먹지 못해서 냉장 혹은 냉동 보관을 했다가 다시 데워서 먹으면 처음에 먹었을때보다 맛이 상당히 떨어지는걸 느끼는데요 어떤 이유로 맛이 바뀌는건가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
음식을 냉동하고 다시 데워 먹을 때 맛이 달라지는 이유는 화학적 변화와 수분 손실 때문입니다. 채소나 고기류는 수분이 빠져 나가면서 식감이 덜 부드럽게 될 수 있습니다. 냉동하면서 음식 안의 효소나 지방 산화가 일어날 수 있으며 이는 맛에 영향을 미쳐 처음 먹을 때 보다 덜 신선하게 느껴질 수 있습니다.
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
음식을 냉동하게 되면 냉동과정중에 자연스럽게 수분이 빠져나가
수분함량이 변화하게 되어 맛과 성상 등이 변화하게 됩니다.
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