마늘이 잡내를 제거하는데 있어서 마늘을 다지거나 다진 직전에 유전체가 분리되는 생성되는 화합물인 알리신은 강력한 향균 및 항산화 특성을 지니고 있고요. 알리신은 특유의 마늘 향을 발생시키며, 이 향이 잡내를 제거하고 상쾌한 냄새를 유발한다고 합니다. 또 마늘에 함유된 싸펜은 유해 물질과 결합해서 체내에서 배출되는 데 도움을 주고요. 이는 잡내를 제거하고 소화를 촉진하는 데 도움이 된다고 합니다. 마늘은 항산화물질을 함유하고 있고 이들은 자유 라디칼과 같은 유해한 분자들을 제거해서 신선하고 상쾌한 냄새를 유지하는데 도움을 준다고 합니다. 이러한 성분들이 마늘을 요리에 사용할 때 잡내를 제거하고 상쾌한 향을 부여하는데 기여한다고 하겠습니다.