요즘 건강식품으로 낫또가 있다고 합니다. 그럼 낫또는 일본음식으로 아는데 우리음식 청국장하고 같은건가요?

Question

요즘 건강을 위해서 건강식품들이 주목을 받는다고 합니다. 그중에서 일본음식 낫또가 있다고 합니다. 그럼 낫또는 우리나라 음식 청국장하고 같은 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

낫또는 반드시 작은 흰콩을 사용하며, 바실러스균 중에서도 ‘낫또균’이라고 하는 일본정부가 허가한 균만을 사용합니다.

인위적으로 다른 균이 침입하지 못하도록 포장된 상태에서 발효시켜 만드는 제품이 낫또입니다.

청국장은 어떤 크기의 콩이든, 콩을 삶은후 볏짚을 넣어 자연발효 시켜 볏짚의 바실러스균 뿐 아니라 공기 중에 있는 바실러스 균의 영향도 받게되죠. 그 결과 낫또는 일정한 맛을 만들어내게 되고 청국장은 만들어지는 지역, 날씨, 사용한 콩 등에 따라 맛이 달라지게 됩니다. 또한, 다양한 균의 침투로 다소 자극적인 냄새가 나게 되는데 그것이 청국장 장점이면서도 단점이기도 하죠.

Answer 2

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

낫또는 종균 하나만 사용하는데에 반하여 청국장은 여러 종균을 사용하기때문에 엄연히는 다릅니다