생활
물엿과 올리고당의 차이점이 무엇인가요
마트에 와서 물엿을 고를때마다 항상 생각하는건데 물엿과 올리고당의 차이점이 무엇인가요
어떤걸 사야 되는지 항상 망설여져서 질문 합니다
4개의 답변이 있어요!
안녕하세요
물엿은 옥수수에서 추출한 당부을 물에 녹여 만든 것입니다. 주로 포도당으로 구성되어 잇고, 설탕보다 강한 당도는 아니며, 요리 시 식감을 부드럽게 만들고, 단맛을 더해 줍니다. 점도가 높고, 보존성이 좋아 단맛을 오래 유지시켜 줍니다.
올리고당은 전분이 주 원료이며, 감자, 옥수수, 고구마 등을 사용하게 됩니다. 단당류 및 다당류가 혼합되어 있으며, 물엿보다는 덜 달고 소화에 도움됩니다. 점도는 물엿보다 낮으며, 영양은 더 좋아요.물엿은 주로 옥수수 전분으로 만들어지고 주로 단맛을 내는 데 사용됩니다.
올리고당은 당분이 적고 식이섬유가포함되어 있어 건강에 좋은 성분이 많아요.
올리고당은 소화가 잘 되고 장 건강에도 도움이 된다고 알려져 있습니다.
그래서 요리의 용도에 따라 선택하면 됩니다.
만들어지는 과정에서 차이가 납니다. 물엿은 옥수수 전분으로 만들어지고 강한 단맛을 내는 것이 특징이기 때문에 요리할 때 너무 많이 사용하게 되면 음식이 달아질 수 있으므로 주의해야 합니다. 반면 올리고당은 과당, 포도당이 결합하여 설탕처럼 달콤한 맛을 내는데 열량이 높지 않기 때문에 설탕 대신 사용할 수 있습니다. 주성분에서도 차이가 있는데 물엿은 옥수수 전분을 분해하여 만들어져 주성분인 글루코오스입니다. 올리고당은 글루코오스, 갈릭토스, 프락토스와 같은 당류 2~8개 정도가 결합하여 소화가 잘되도록 하는 특성이 있습니다. 건강에 관련해서 올리고당은 건강에 긍정적인 영향을 미치고 단맛 또한 은은하기 때문에 건강식품이나 무침, 나물 요리에 사용하는 것을 권장하며 물엿은 수분을 많이 포함하고 있어 볶음, 구이 요리에 적합하고 주로 가열하는 요리에 사용하는 것이 적합합니다.
만드는 방법이랑 당도가 다르죠.
물엿은 전분 분해해서 만든 포도당이 주성분인데
올리고당은 설탕을 효소로 분해해서 만든것이지요
물엿은 단맛이 덜하고 점성이 높아서 요리할때 걸쭉하게 만들어주는 용도로 많이 쓰구요
특히 잡채나 불고기 양념할때 쓰면 윤기가 좋아지죠
올리고당은 물엿보다 단맛이 더 강하고 점성은 좀 덜한편인데
장 건강에 좋은 성분이 들어있어서 요즘 많이들 찾으시더라구요
그래서 단맛을 내면서 건강도 생각하시는 분들은 올리고당을 선호하시구요
요리할때 윤기내고 걸쭉하게 만들고 싶으시면 물엿을 쓰시면 됩니다
근데 저는 개인적으로 찜닭이나 불고기 할때는 물엿이 더 잘 어울리는것 같습니다
가격은 올리고당이 좀더 비싼편이구요
유통기한도 올리고당이 더 짧으니까 참고하세요,,