생활
집에서 냉면을 만들때 주의해야 할점은 무엇인가요?
집에서 냉면을 만들어볼려고 해요
면사리는 사고 육수부터 직접 만들려고 하는데
주의해야 할 점이 있으면 알고 싶어요
그리고 맛있는 냉면 레시피좀 알려 주세요
4개의 답변이 있어요!
냉면육수를 만들때 소고기 양지로 끓이면 좋습니다
양지랑 대파 양파 월계수잎 통후추 마늘등을 넣고 푹 끓이시면 깔끔한 육수가 나오구요
육수를 끓이면서 거품과 찌꺼기 계속 국자로 걷어내야
잡내도 없어지고 맛도 깔끔해집니다
그리고 다 끓인후 동치미 국물 있으면 냉면 그릇에 넣을때
섞어주면 시원한 맛도 가미 됩니다
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채택된 답변집에서 냉면 육수를 맛있게 끓이는 방법은 없습니다
진짜로 평양냉면 전문점 수준으로 거대한 양의 고기를 손질해서 끓이고
동치미도 직접 원하는 맛으로 담궈서 섞어주면 그나마 비슷하게 할 수 있겠지만 그것도 업장을 따라가기는 어렵고
냉면용 다시다를 쓰는것 보다 못합니다
주의할 점육수는 만들고 바로 쓰기보다 냉장고에 충분히 식혀야 맛이 살아납니다. 살얼음이 살짝 생길 정도로 차갑게 하면 더 시원하게 느껴집니다.
냉면은 금방 불기 때문에 삶는 시간을 짧게 잡아야 합니다. 면이 뭉치지 않게 풀어주고, 삶자마자 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 빼야 합니다.
육수의 기름기는 꼭 제거하는 편이 좋습니다. 고기 육수를 썼다면 식힌 뒤 면보나 체로 한 번 걸러야 깔끔한 맛이 납니다.
새콤한 맛은 식초, 단맛은 설탕으로 조절하는데, 한 번에 많이 넣지 말고 마지막에 조금씩 맞추는 게 좋습니다.
고명은 너무 많기보다 오이, 삶은 달걀, 쌈무 정도로 단순하게 시작하면 실패가 적습니다.
집에서 하기 좋은 육수
가장 무난한 방식은 소고기 양지 육수입니다. 물에 양지, 무, 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣고 끓인 뒤 건더기를 걸러 식히고, 간은 국간장·설탕·식초·소금으로 맞추는 방식이 많이 쓰입니다.
더 간단하게는 동치미 국물이나 시판 냉면육수를 활용하는 방법도 있고, 집에서 만든 육수와 섞어도 괜찮습니다.
기본 물냉면 레시피
냉면사리 1인분.차게 식힌 육수 500~700ml.오이채, 삶은 달걀 1개, 쌈무 또는 무절임.식초, 설탕, 겨자 약간.만드는 법육수를 먼저 만들어 완전히 차게 식힙니다. 가능하면 냉동실에서 잠깐 살얼음이 생길 정도까지 차갑게 합니다.
냉면을 끓는 물에 넣고 짧게 삶습니다. 면이 풀리면 바로 건져 찬물에 비비듯 헹구고, 전분기가 없어질 때까지 여러 번 씻습니다.
그릇에 면을 담고 육수를 붓습니다. 오이, 달걀, 쌈무를 올린 뒤 식초와 겨자를 넣어 마무리합니다.
간을 본 뒤 필요하면 설탕이나 식초를 아주 조금씩 더합니다.
집에서 냉면 육수를 직접 만드는 것은 정성이 많이 들어가는 작업인 만큼, 고기의 잡내를 잡고 육수의 투명도를 유지하는 '온도 조절'과 면의 식감을 살리는 '전분 제거'가 가장 중요한 핵심입니다. 육수를 낼 때는 사태나 양지머리를 찬물에 충분히 담가 핏물을 완전히 제거해야 깔끔한 맛이 나며, 처음부터 고기를 넣고 끓이기보다는 물이 팔팔 끓을 때 고기를 넣어야 육즙이 빠져나가지 않고 국물이 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다. 또한 시중에서 파는 면사리는 끓는 물에 삶은 뒤 즉시 얼음물에 박박 문질러 헹궈야 면 표면의 전분이 제거되어 불지 않고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있다는 점을 꼭 기억하시기 바랍니다. 맛있는 냉면을 위한 추천 레시피는 소고기 육수와 동치미 국물을 7:3 비율로 섞는 것인데, 진하게 우려낸 고기 육수에 시판 동치미 육수나 매실청을 섞으면 감칠맛과 새콤함이 조화를 이뤄 전문점 못지않은 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 육수를 미리 얼려 살얼음을 만든 뒤, 삶은 면 위에 오이채, 절인 무, 삶은 달걀을 올리고 기호에 따라 겨자와 식초를 곁들이면 무더위를 날려줄 완벽한 홈메이드 냉면이 완성됩니다. 직접 만든 육수는 금방 상할 수 있으니 남은 육수는 반드시 소분하여 냉동 보관하시고, 고기 삶을 때 대파 뿌리와 통마늘을 넉넉히 넣어 풍미를 더해 보시길 권장합니다.