바다장어는 담백하고 식감이 좋으며 살이 단단하고 비린 맛이 적어 다양한 요리에 사용됩니다. 바다 장어는 특히 양념이나 소스와 잘 어울려 다양한 조리 방식으로 즐길 수 있습니다. 이런 바다장어는 고단백 식품으로 좋은 영양소를 제공하며 특히 면역력 강화와 성인병 예방에 도움을 줄 수 있는 불포화지방산이 포함되어 있고 비타민과 미네랄도 함유되어 있으나 민물장어에 비해 특정 영양소의 함량이 다를 수 있습니다.
민물장어는 부드럽고 고소한 맛이 특징이며 육질이 부드럽고 쫄깃한 식감을 제공합니다. 소금구이 형태로 조리했을 때 민물장어 고유의 맛을 가장 잘 느낄 수 있으며 복잡한 양념 없이도충분히 맛있습니다. 민물장어는 고단백 저칼로리 식품으로 비타민 A와 필수 아미노산 DHA가 풍부하게 함유 되어 있습니다. 이런한 성분들은 어린이의 성장 및 발달 노인의 기억력 향상에 도움을 줄 수 있습니다. 특히 미네랄고 라이신이 풍부해 보양식으로 각광 받습니다.