과일 가열하면 영양소가 파괴되는건가요?

귤 꼭지 빼고 나머지 부분은 모두 어디어디에 좋다고 하던데요
귤을 먹을 때 귤이 익혀지거나 가열하면 영양소가 파괴되는지 궁금해요