계란 껍질이 잘 안까져서 문의해보니 싱싱해서 그렇다는데 싱싱한 계란은 껍질 잘 까지게 한 팁 줄래요?

Question

계란 삶을 때 식초와 소금을 넣어서 8분 정도 끓여서 반숙 완숙 중간 정도를 만들려 합니다. 그런데 계란 껍질이 잘 안까져서 문의해보니 싱싱해서 그렇다는데 싱싱한 계란은 껍질 잘 까지게 한 팁 줄래요?

Answer 1

안녕하세요. 기쁜향고래73입니다.

계란 삶은 후 찬물에 담가 두시면 껍질이 쉽게 분리됩니다. 계란 안쪽 내용물이 껍질보다 열팽창률이 높아 온도가 낮아지면 빨리 수축되기 때문에 껍질과 분리됩니다.

계란 삶을 때 멀쩡한 계란을 넣었는데 삶고나면 깨지는 계란이 생기는 이유도 내부의 열팽창률이 크기 때문에 가열 시 빨리 부피가 커지가 때문에 껍질에 약한 부분이 있다면 껍질이 갈라져서 생기는 현상입니다.