냉장고의 음식 보관하면 왜 마르는걸까요?

냉동실에 오래둔 음식물을 보게되면 대부분 다 마르고 시들고 하던데요.

냉장고는 보관을 해주는 기능인데, 왜 음식물이 마르게 되는건가요?