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과일을 에탄올에 담가 추출한 경우, 실온 보관이 가능합니다. 99.9% 에탄올은 살균력이 강해 대부분의 미생물 성장을 억제하여 상할 가능성이 매우 낮습니다. 과일을 으깬 상태로 에탄올과 혼합한 경우, 높은 에탄올 농도가 추출물을 안정적으로 보관할 수 있도록 보호하는 역할을 합니다. 따라서 실온에서도 안전하게 보관할 수 있습니다.
그러나 추출물이 온도 변화에 민감하거나, 보관 기간이 길어질 경우에는 냉장 보관을 선택하는 것이 품질 유지에 더 유리할 수 있습니다. 냉장 보관은 열에 의한 에탄올의 증발을 최소화하고, 추출물의 변질 가능성을 더욱 낮추어 줍니다.