옛날에는 짜장면을 식용유말고 라드라는 것으로 해서 더 맛있었다는데 왜 더 맛있었나요??
유투브를 보다 보니깐 옜날 짜장면이 더 맛있었다고 하면서 식용유 말고 라드라는 것으로 해서 더 있었다고 나오더라고요. 라드가 사용되어서 더 맛있다는 이유가 뭔지 궁금합니다.
6개의 답변이 있어요!안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
'라드' 는 동물성 기름이기 떄문에 이를 이용해 야채를 볶으면 더 고소한 맛이 납니다.
그렇기 때문에 식용유 보다는 더 맛이 있는것 같습니다.
삼겹살 기름에 밥을 볶아 먹으면 더 맛있듯이요
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
라드는 돼지 지방에서 추출된 동물성 지방으로, 과거에는 요리에 널리 사용되었습니다. 라드는 식용유보다 높은 지방 함량과 부드러운 질감을 가지고 있어 음식에 풍미를 더해줄 수 있습니다.
짜장면을 라드로 조리했을 때, 라드의 특유의 향과 맛이 음식에 풍부하게 스며들어 더욱 풍성하고 깊은 맛을 줄 수 있었습니다. 또한 라드는 높은 지방 함량으로 인해 음식의 부드러움과 깊은 맛을 강조해주었을 것으로 생각됩니다.
안녕하세요. 정연곤 과학전문가입니다.
라드유는 돼지의 기름으로 만들어 지는데 이는 식용유보다 더 풍부한 맛과 향을 제공 합니다.
또항 라드유의 높은 열 안정성 덕분에 조리 과정에서 식재료가 많은 기름을 흡수하지 않고 더 맛있게 조리될 수 있습니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
옛날 짜장면의 라드 사용은 풍미, 질감, 맛, 향수, 개인 취향 등 다양한 측면에서 더 맛있게 느껴지도록 했습니다. 라드는 돼지고기의 풍미와 고소함을 더해 식욕을 돋우고 면에 윤기와 탱글탱글한 식감을 부여했습니다. 또한 라드 자체의 맛과 향이 짜장의 풍미를 더욱 풍부하게 만들었으며, 어릴 적 추억과 연결된 향수를 불러일으켰습니다. 라드는 식용유보다 건강에 좋지 않지만, 깊은 맛과 풍부한 향으로 많은 사람들에게 더 맛있게 느껴졌습니다.
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
짜장면은 중국 음식에서 파생된
한국의 중식 요리 중
하나로 옛날에는 실제로 식용유 대신 라드를
사용하는 경우가 많았습니다.
라드를 사용했을 때 짜장면의
맛이 더 좋다고 여겨지는 이유는
다음과 같은 몇 가지 요소 때문일 수 있습니다
라드는 식물성 오일에 비해 풍부한 맛과
독특한 향을 갖고 있습니다.
이러한 특성은 음식에 더 깊은 맛을 내고
볶음 과정에서 향미를 증진시켜 줄 수 있습니다.
라드는 음식에 구수한 맛을 더해 줍니다.
짜장소스를 만드는 볶음 과정에서
이런 맛의 차이가 두드러질 수 있습니다.
동물성 지방은 식감을 부드럽게 하고
입안에서의 느낌을 좋게 만듭니다.
이는 짜장면의 소스가 면발에 잘 감기게 하여
전체적인 입안에서의 경험을 향상시키는
데 일조합니다.
라드는 식물성 오일에 비해 고온에서의
안정성이 더 높습니다.
이는 고온에서 조리할 때 향미성분이 파괴되는 것을
방지하고 음식을 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.
과거에는 식물성 기름보다 동물성 지방을 일반적으로
사용하는 경우가 많았기 때문에 라드를 사용한 짜장면이
오리지널 레시피에 더 가까울 수 있으며 사람들이 기억하는
옛날 맛을 연상시킬 수 있습니다.
현대에는 건강 문제로 인해 식물성 기름이 라드를
대체하는 추세이기도 합니다.
동물성 지방은 포화 지방의 함량이 높아 심혈관
질환과 같은 건강 문제와 관련이 있다는
연구 결과가 많습니다.
많은 요식업체들은 소비자의 건강을 고려하여
라드 대신 식물성 기름을 사용하는 선택을 하고 있습니다.
답변이 마음에 드셨다면 좋아요와 추천을 부탁드립니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
라드는 돼지기름을 모아서 굳혀놓은 형태이기때문에, 춘장을 라드에 볶을때 돼지고기의 고소한 풍미가 함께 녹아들어 더 맛있게 느껴집니다
