락토프리 우유 실험하는 방법에 대하여
저는 현재 고등학교3학년에 재학 중인 학생입니다
동아리 실험으로 락타아제를 통해 우유의 유당을 제거해 락토프리 우유를 만드는 실험을 할건데
찾아보니 락타아제를 알긴산나트륨 용액과 섞어 오호를 만들고 거기에 우유를 넣었다가 걸러서 만든 실험이 있더라구요
원래 저는 락타아제를 우유에 넣고 요검사지로 포도당수치를 확인하려고 했는데
오호를 통해 효소의 활성을 일으키는 것과 직접 투여하여 넣는 것이 어떤 차이가 있나요? 그리고 보통 상온에서 락타아제가 유당을 분해하는 시간은 어느정도로 걸리나요?
알긴산나트륨 오호에 락타아제를 넣어 효소의 활성을 유도하는 방법은 효소를 고정화하는 것으로, 효소를 직접 우유에 투여하는 것과 비교하여 효소의 재사용이 가능하고 반응 후 효소를 쉽게 분리할 수 있다는 장점이 있습니다. 상온에서 락타아제가 우유의 유당을 완전히 분해하는 데 걸리는 시간은 락타아제의 활성도, 투입량, 우유의 유당 농도, 온도 등에 따라 달라지지만, 일반적으로는 몇 시간에서 하루 정도 소요될 수 있습니다.
락타아제를 우유에 직접 넣는 방식은 간단하지만 효소를 회수하기 어렵습니다.
반면, 알긴산나트륨 오호에 넣어 사용하는 방식은 효소를 재사용할 수 있고 안정성을 높여주며 최종 우유에 효소가 남지 않습니다. 다만, 오호 방식은 반응 속도가 느릴 수 있고 만드는 과정이 좀 더 복잡합니다.
상온에서 락타아제가 우유의 유당을 분해하는 시간은 효소의 활성도와 양, 우유의 유당 농도에 따라 달라집니다.
그래도 보통 수 시간에서 반나절 정도면 포도당 수치 변화를 확인할 수 있습니다. 하지만 완전히 유당을 분해하려면 12~24시간 이상 걸릴 수도 있습니다.
그렇다보니 실험 시 주기적으로 포도당 수치를 측정하며 변화를 관찰하는 것이 중요합니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 락타아제를 우유에 직접 넣는 방법은 빠르고 간단해 유당 분해 속도가 빠르지만 효소를 재사용할 수 없고, 오호(알긴산 비드)에 락타아제를 넣는 방법은 효소를 반복 사용하고 오염을 줄일 수 있지만 반응 속도가 상대적으로 느릴 수 있습니다. 상온에서는 락타아제 투여 후 약 30분~2시간 사이에 포도당 검사지로 변화가 관찰되며, 완전 분해까지는 보통 4시간 이상 걸립니다. 두 방법을 비교해 실험하면 효소의 활용 방식과 반응 속도 차이를 잘 이해할 수 있습니다. 감사합니다.