감자를 장기간 보관할 때 사과와 같이 보관하면 싹도 나지 않고 상하지도 않게 장기간 보관 가능하다고 하던데요. 여기에은 어떤 원리가 있나요?
감자를 장기간 보관할 때 사과와 같이 보관하면 싹도 나지 않고 상하지도 않게 장기간 보관 가능하다고 하던데요. 여기에은 어떤 원리가 있나요?
안녕하세요.
사과와 감자를 함께 보관하면 감자의 싹트는 것을 억제할 수 있다는 주장은 실제로 일부 과학적 근거를 가지고 있습니다. 이 현상의 핵심은 사과가 방출하는 에틸렌 가스와 관련이 있습니다. 에틸렌 가스는 식물 호르몬의 일종으로, 과일의 숙성과 성장 과정에서 자연적으로 방출되는 물질입니다. 사과는 특히 에틸렌을 많이 생성하고 방출하는 과일 중 하나입니다. 에틸렌 가스는 과일의 숙성을 촉진하는 역할을 하지만, 감자와 같은 식물에서는 싹 트는 과정을 억제하는 효과가 있습니다.
감자는 저장 중 싹이 트는 경향이 있는데, 이는 감자가 새로운 성장을 시작하는 신호입니다. 싹이 나는 과정에서 감자는 저장 중인 영양분을 사용하기 때문에, 싹이 많이 나면 감자가 부패하기 쉬워지고 영양가가 감소합니다. 에틸렌 가스는 이러한 감자의 싹 트는 과정을 늦추거나 억제하여, 감자가 장기간 동안 신선하게 보관될 수 있도록 도와줍니다.
그러나 사과와 감자를 함께 보관할 때 주의할 점은, 사과가 방출하는 에틸렌이 다른 채소나 과일의 숙성을 과도하게 촉진할 수 있다는 것입니다. 따라서 사과와 감자를 너무 가까이 보관하면 사과 자체가 빨리 숙성되어 상할 수 있으므로, 적절한 거리를 유지하는 것이 중요합니다.
따라서, 사과와 감자를 같이 보관하는 것은 감자의 싹트는 것을 억제하는 효과적인 방법이 될 수 있습니다. 그러나 각각이 상태를 주기적으로 확인하고, 적절한 환경에서 보관하는 것이 가장 중요합니다.사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자의 발아를 억제하는 역할을 하기 때문입니다. 에틸렌은 식물의 성숙과 노화를 촉진하는 호르몬으로, 감자에 노출되면 싹이 트는 것을 막아 장기간 보관할 수 있도록 돕습니다. 하지만 에틸렌이 과도하면 감자의 품질이 떨어질 수 있으므로 적절한 거리에서 보관하는 것이 좋습니다.
사과에서 만들어지는 에틸렌이라는 호르몬 때문입니다.
사과는 숙성 과정에서 에틸렌이라는 식물 호르몬을 방출하는데, 이 에틸렌은 다른 과일이나 채소의 숙성을 촉진하는 역할을 합니다. 하지만 감자의 경우에는 에틸렌이 싹이 나는 것을 억제하는 효과가 있습니다.
감자는 수확 후 휴면기라는 기간을 거치게 되는데 휴면기 동안에는 싹이 나지 않고 저장 상태를 유지하게 됩니다. 하지만 시간이 지나면 휴면기가 끝나고 싹이 나기 시작합니다.
이 때 사과에서 방출된 에틸렌 가스는 감자의 휴면기를 연장시키는 역할을 합니다. 그 결과 에틸렌은 감자 싹의 생장을 억제하고, 감자가 썩는 것을 예방하는 효과도 있는 것이죠.