건강관리
두릅독성문의) 튀겨도 독성은 빠진다고 하는데요 그럼 기름에 빠지나요? 날아가나요?
봄 제철 상품인 두릅은 소량 독성이 잇어서 익혀먹으라고 하잖아요.
궁금한게.
생거를 두릅튀김으로 해먹던데
그럼 독성이 기름에 빠지나요?(두릅튀긴 기름 재활용 하면 안되나 시퍼서요)
. 날아가나요? 그 원리가 궁금해요.
아니면 튀김도 데친걸 튀기나요
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
두릅의 독성성분은 사포닌으로 소량이지만 생으로 많이 먹을면 속 불편하거나 설사를 유발할 수 있습니다.
두릅을 튀기면 독성은 열에 약해서 대부분 파괴되며 기름에 녹아 나오는 건 거의 없고 열에 의해 성분이 변하거나 파괴되는 것이므로 기름에 독성이 남는건 걱정 안해도 됩니다. 생으로 바로 튀겨도 괜찮지만 더 안전하고 부드럽게 먹고 싶다면 살짝 데친 뒤 튀기는 것도 좋습니다.