냄비에 물을 넣고 끓이는데, 팔팔 끓이지 않고 김만 살짝 오르는 정도로 끓입니다. 다음 식초에 1~2스푼 넣어 주세요. 달걀을 미리 그릇에 깨 줍니다. 젓가락으로 물을 원형으로 저어 소용돌이를 만들고 중심에 달걀을 조심스럽게 넣어주세요. 2분 30초~3분 정도 익히면 흰자는 익고, 노른자는 반숙 상태가 됩니다. 이대로 조심히 건져내시면 됩니다.
수란은 물 온도와 달걀 신선도가 중요합니다. 먼저 냄비에 물, 식초 2~3큰술, 소금 약간을 넣고 끓기 직전 상태(약 90도)로 온도를 맞춰주세요. 신선한 달걀은 작은 그릇에 먼저 깨뜨려 준비한 뒤, 물에 조심스럽게 넣어 2~3분 정도 익힙니다. 흰자가 익고 노른자가 반숙 상태가 되면 건져내시면 됩니다.