학문
콜라에 계란 흰자를 넣으면 콜라가 투명하게 되던데요. 그 이유가 궁금합니다.
검정색을 띄는 콜라에 계란 흰자를 넣고 천천히 잘 저어주면 콜라가 옅노랑색을 띄며 투명하게 변화하던데요.
이렇게 변화하는 이유가 궁금합니다.
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
콜라에 계란 흰자를 넣으면 콜라가 투명해지는 이유는 단백질의 염석 반응 때문입니다. 계란 흰자는 주로 단백질로 구성되어 있으며, 콜라에 넣으면 콜라의 산성 성분과 반응하게 됩니다.
이 현상은 콜라의 산성 성분이 단백질을 변성시키고, 변성된 단백질이 콜라의 색소를 흡착하여 가라앉게 만드는 원리입니다. 비슷한 원리로 우유를 콜라에 넣어도 같은 결과를 얻을 수 있습니다.
1명 평가안녕하세요. 정철 박사입니다.
단백질이 많이 들어있는 흰자를 콜라에넣게되면 앙금이 생기면서 콜라의 색을 내는 카라멜 색소와 함께 가라앉기 때문입니다
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