딱딱한 복숭아와 물렁한 복숭아는 어떤 차이로 달라지나요?

복숭아를 좋아하는 취향으로 물렁한 복숭아와 딱딱한 복숭아로 나뉘어 집니다. 그런데 같은 시기에 출하되는데 딱딱한 복숭아와 물렁한 복숭아는 어떤 차이로 달라지나요?