학문
증류주보다 발효주가 시큼한냄새가 왜이리 강하나요
술은 증류주가 있고 발효주가 있습니다 그렇다면 증류주보다 발효주가 상대적으로 시큼한냄새가 강한데요 그 이유가 무엇인지 알고 싶습니다
55글자 더 채워주세요.
2개의 답변이 있어요!
전문가 답변 평가답변의 별점을 선택하여 평가를 해주세요. 전문가들에게 도움이 됩니다.
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
발효주가 증류주보다 시큼한 냄새가 강한 이유는 발효 과정에서 생성되는 특정 화합물들 때문입니다. 발효주는 당분이 미생물에 의해 분해되면서 유기산과 같은 산성 화합물이 생성됩니다. 이러한 화합물들은 발효주의 특유의 시큼한 향과 풍미를 만들어냅니다. 특히, 발효주는 알코올뿐만 아니라 다양한 부가물질이 함께 생성되기 때문에 보다 복합적인 향을 갖습니다.
반면에 증류주는 발효된 액체를 증류하여 알코올과 물의 비중을 조절하며, 휘발성이 높은 화합물들이 제거되기 때문에 발효주 특유의 산성 화합물들이 상대적으로 적게 포함됩니다. 그 결과 증류주는 발효주보다 순수한 알코올 향과 깔끔한 풍미를 가지게 되며, 시큼한 냄새는 거의 나지 않게 됩니다.
안녕하세요. 정철 박사입니다.
증류주는 알콜올을 기화 시켜서 모으는 방식입니다. 따라서 알콜향 외엔 나지 않고 그외 향은 첨가 또는 숙성 과정에서 생깁니다.
발효주는 누륵등으로 발효 시키기 때문에 발효과정에서 나타나는 냄새입니다