단무지 치킨무에 국물이 들어 있는 이유

Question

배달 시켜 먹을 때 주는 소량의 단무지, 치킨무 보면

안에 항상 국물이 들어 있잖아요

왜 먹지도 않는 국물이 들어 있는 건가요?

그리고 뜯을 때 넘치곤 하는데

국물이 필요하더라도 왜 이렇게 빵빵하게 채워 넣은 건가요?

Answer 1

단무지, 치킨무의 국물은 식초와 소금, 당분이 들어간 절임액으로 맛을 유지하고 변질을 막아서 아삭한 식감을 오래 유지하는 역할을 합니다. 그리고 용기에 국물을 넉넉히 담는 이유는 내용물이 공기에 덜 노출되도록 해서 품질을 유지하기 위함이니 참고하시기 바랍니다.