고추장, 된장을 장독대에 보관하면 더 맛이 좋아지나요?

Question

안녕하세요.

우리나라는 옛날부터 고추장,된장,간장 같은 것들을 보관할때 장독대에 많이 보관하잖아요.

장독대에 보관했을때가 그냥 보관했을때보다 맛이 더좋은가요?

장독대에 보관하는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

장독대에는 매우 미세한 구멍이 있으며

그곳을 통해 공기가 오고가기 때문에

장의 계속 발효됩니다

대신 관리를 잘 못 하면 장이 썩어버리죠

참고로, 마트에서 파는 장들은

판매를 위한 살균작업이 이뤄진 것이기 때문에

장독에 옮겨 담는다고 발효가 다시 되지는 않습니다

Answer 2

네 훨씬 더 깊은 맛이 있지 않을까요?

옛부터 우리나라의 장 보관은 독에 넣어서 했으니까요..

우리나라 장독은 숨을 쉰다고 하잖아요. 그 속에 장을 넣어 두면 발효도 되면서 적절한 온도와 바람이 통하면서 장들이 숨을 쉬면서 적절하게 발효되고 유익한 곰팡이도 생기면서 깊은맛을 내는 장이 완성된다고 합니다.

일반 냉장고에 넣거나 시중에 판매되는 장들은 비교가 안되죠..

Answer 3

안녕하세요. 냉정한청설모216입니다.

해당 질문에 답변을 드리겠습니다.

고추장 및 된장은 장독대에 보관하면 숙성이 가능합니다.

장독대가 밖의 공기를 왕래가 가능하여 맛이 더 좋아진다고 합니다.

즐거운 하루되세요

좋은 질문감사합니다.