피부 단백질의 변성 온도는 몇도에서 몇초인가요.

Question

피부의 변성 온도와 시간이 어디서는 70도에서 1초라는것 같은데(정확하진 않음)혹시 아시는 분 계실까요? 정말 궁금합니다.

느긋한칼새269 · Accepted Answer

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 피부 단백질의 변성 온도는 섭씨 60~70도입니다. 변성 온도에 도달하면 단백질의 구조가 변성되어 굳어지게 됩니다. 변성 온도에 도달하는 시간은 단백질의 종류와 가열 속도에 따라 다릅니다. 일반적으로 가열 속도가 빠를수록 변성 온도에 도달하는 시간이 짧아집니다. 예를 들어, 콜라겐은 피부에서 가장 흔한 단백질 중 하나입니다. 콜라겐의 변성 온도는 섭씨 40도입니다. 따라서 콜라겐을 섭씨 40도에서 1분 동안 가열하면 콜라겐의 구조가 변성되어 굳어집니다.그러나 피부의 다른 단백질은 콜라겐과 다른 변성 온도를 가지고 있습니다. 예를 들어, 케라틴은 피부에서 두 번째로 흔한 단백질입니다. 케라틴의 변성 온도는 섭씨 70도입니다. 따라서 케라틴을 섭씨 70도에서 1분 동안 가열하면 케라틴의 구조가 변성되어 굳어집니다.

하얀도화지113 · Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.피부 단백질의 변성 온도 및 시간은 피부 단백질 종류에 따라 다르기 때문에 일반적인 답변을 드리기 어렵습니다. 예를 들어, 콜라겐은 약 60℃에서 10분 이상 가열될 경우, 구조가 파괴되어 변성하게 됩니다. 반면, 케라틴은 약 140~150℃에서 1~2초 내외의 시간동안 가열될 경우, 변성하게 됩니다.

화학

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피부 단백질의 변성 온도는 몇도에서 몇초인가요.