생마늘은 향이 강한데 구우면 향이 약해지는 이유가 뭔가요?

Question

한국사람은 전세계에서 마늘 소비가 가장 많고 김칙 같은 전통음식이나 고기 구울 때 필수적으로 섭취 합니다. 마능을 생으로 먹으면 향이 강하지만 굽는 경우 향이 약해지는 이유가 뭔가요?

Answer 1

마늘같은 경우는 캡사이신이 주성분으로 매운맛을 내는 고추와 달리 알리신이란 성분이 그 알싸하고 매운맛을 내는것인데요.

알리신은 열로인해 성분이 분해되거나 변질되어 아조엔등으로 변화하는데요.

그런이유로 끓이거나 익히게 되면 그 매운맛이 옅어지는것입니다.

하지만 그 알싸하고 매운맛이 없어진다고 해서 알리신의 효능 자체가 없어지는건 아니기에 익혀먹든 생으로 먹든 몸에 좋은건 마찬가지라 하니 기호에 맞게 상황에 맞게 방법을 달리해 드시면 되겠습니다.