냉동실에 얼려둔 고기, 해동할 때 전자레인지 쓰면 맛이 없나요?

Question

국거리나 구이용으로 냉동실에 꽁꽁 얼려둔 고기를 요리하려고 꺼냈습니다. 빨리 녹이려고 전자레인지에 넣고 돌렸더니 고기 표면이 하얗게 익어버리고 핏물이 줄줄 흘러나와 당황스러웠는데요.

육즙을 지키면서 가장 촉촉하고 맛있게 고기를 해동하는 올바른 방법을 알려주세요!

Answer 1

냉동된 고기를 녹이려면

냉장으로 녹이는것이 가장

맛있는 고기를 만드는거구요

다음은 찬물에 담궈서 나두면

빨리 녹아요 전자렌지에

녹인것 보다 훨씬 괜찮게

녹아요

Answer 2

전자레인지는 고기를 겉부터 고르지 않게 데우기 때문에, 얇은 가장자리는 익고 가운데는 얼어 있는 상태가 되기 쉬워요. 그 과정에서 세포가 터지면서 핏물(육즙)이 많이 빠져나와 식감이 퍽퍽해지고요. 맛을 지키려면 '천천히, 차갑게' 녹이는 게 핵심이에요.

1) 냉장 해동(가장 추천)

먹기 전날 냉동실에서 냉장실로 옮겨 두세요. 두께에 따라 반나절~하루 걸리지만 육즙 손실이 가장 적어요. 접시나 쟁반에 받쳐 두면 핏물이 다른 음식에 묻지 않아요.

2) 찬물 해동(빠르게 녹일 때)

지퍼백에 공기를 빼고 밀봉한 뒤 찬물에 완전히 담가 두세요. 30분마다 물을 갈아 주면 얇은 고기는 30분~1시간, 덩어리는 1~2시간 정도면 녹아요. 따뜻한 물은 겉만 익고 세균이 늘기 쉬워서 피하시는 게 좋아요.

3) 전자레인지를 꼭 써야 할 때

'해동' 기능이나 가장 낮은 출력으로 1~2분씩 짧게 돌리고, 중간중간 뒤집어 주세요. 반쯤 녹았을 때 멈추고 나머지는 실온에서 잠깐 두면 겉이 익는 걸 줄일 수 있어요. 이렇게 녹인 고기는 바로 조리하셔야 해요.

참고로 상온에 오래 두고 녹이는 건 겉면에서 세균이 늘 수 있어서 권하지 않아요. 다음부터는 고기를 얇고 평평하게 펴서 1회분씩 소분해 얼려 두면 훨씬 빨리, 고르게 녹아요.

Answer 3

안녕하세요

전자레인지를 통해 해동할 경우 열로 인해 일부가 익는경우가 있어 좋지않습니다.

상온이나 냉장을 통해 해동하시길 추천드려요!