마블링이 많은 고기가, 좋은 고기로 판명되는 이유가 무엇인가요?

Question

마블링이 많으면 되려 기름이 많아져서, 일각에서는 안좋다고 하는데 마블링이 많을수록 고기의 품질이 좋아지는 이유는 무엇인가요? 실제 도축장에서는 어떻게 판별하는지요?

Answer 1

마블링은 고기 속에 고르게 퍼진 지방인데, 이 지방이 열을 받으면 녹아 고기를 부드럽고 육즙 많게 해줍니다. 그래서 마블링이 많을수록 고기의 식감과 맛이 좋아 보통 좋은 고기로 평가합니다. 도축장에서는 마블링 양과 분포를 보고 고기의 등급을 정합니다.

Answer 2

우리나라의 한우는 특히나 마블링이 뛰어난 소고기중에 하나인것 같아요 그리고 마블링이

많은 고기 같은 경우에는 특히 구워을때 고소함과 담백함의 균형이 아주 좋은 상태라서

좋은 고기로 평가를 하고 있는것 같아요

Answer 3

마블링이 많은 고기가 좋은 고기로 평가되는 이유는 마블링이 고기 속 근육 사이에 고르게 분포된 지방층으로, 고기의 풍미와 부드러움을 크게 향상시키기 때문입니다. 지방이 녹으면서 고기의 육즙을 유지하고 식감을 부드럽게 만들어 더 맛있게 느껴지게 합니다. 하지만 마블링이 많다고 해서 무조건 건강에 좋은 건 아니며, 과도한 지방 섭취는 건강에 부담이 될 수 있습니다.

도축장에서 고기 품질 판별 시에는 근내지방도(마블링), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 등을 종합적으로 평가해 1++, 1+, 1 등급 등으로 나누며, 특히 배최장근 단면에서 지방 분포를 수치로 측정해 등급을 결정합니다.