크루아상과 킵펠의 차이점이 무엇인가요?

Question

프랑스 크루아상의 원조가 오스트리아의 킵펠이라고 합니다.

원조인 음식을 뛰어넘어 유명해진 건데 크루아상과 킵펠은 어떤 점이 다른 건가요?

무엇이 다르길래 세상에 크루아상이 더 알려지게 되었을까요?

Answer 1

안녕하세요

반죽이 달라요. 크루아상은 킵펭이 프랑스로 넘어오면서 프랑스 제빵사들에 의해 페이스트리 반죽이 새로 탄생한 겁니다. 밀가루와 버터를 겹겹이 쌓아 여러번 접어 얇은 층을 만들죠. 버터가 녹으면 안 되는 특징이 씨고, 발효도 이루어집니다.

킵펠은 브리오슈와 유사하다고 보시면 됩니다. 버터와 달걀이 많이 들어가고 발효를 하지만, 크로아상이 사용하는 반죽 방식을 사용하지 않습니다.

Answer 2

크루아상은 오스트리아의 킵펠에서 유래했지만, 프랑스에서 라미네이션 기법 등으로 크게 발전해 오늘날의 바삭하고 부드러운 페이스트리가 되었습니다. 킵펠은 좀 더 소박하고 단단한 빵에 가깝고, 크루아상은 풍부한 버터향과 결이 살아있는 고급 페이스트리입니다