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콩나물은 요리 중에 뚜껑을 열면 왜 비린내가 날까요?

콩나물 국을 끓일 때 콩나물을 넣고 한동안 뚜껑을 열지 말라고 합니다. 뚜껑을 열면 비린내가 난다고 합니다. 콩나물은 요리 중에 뚜껑을 열면 왜 비린내가 날까요?

3개의 답변이 있어요!

  • 오늘배움

    오늘배움

    콩에는 리폭시게나아제(lipoxygenase)라는 효소가 들어 있습니다. 이 효소는 산소와 접촉하면 활성화되어 비린내를 만들어 냅니다.

  • 보미야보미야

    보미야보미야

    콩나물을 잘못 조리하게 되면 비린내가 나는데

    이는 콩나물 속에 함유된 리폭시게나아제라는 물질이 만들어 내는 것으로

    비린내를 만들게 된다고 합니다.

  • 초록지빠귀92

    초록지빠귀92

    ​

    콩나물에는 리폭시게나아제라는 효소가

    들어있어요.

    이 효소가 콩나물 비린내를 유발시킵니다.

    리폭시게나아제는 끓는물의

    온도보다 낮은 85도의

    온도에서 가장 활성화돼요.그래서 콩나물은 뚜성을 꼭 닫고 데쳐야 합니다.