과일을 냉장고에 오래 보관하면 당도가 떨어 진다고 하는데 왜 그런 건가요?

Question

제가 혼자 살아서 과일을 한번 사서 냉장고에 넣어 두면 기본적으로 10일 이상을 보관하게 됩니다. 그런데 과일은 냉장고에 넣어서 시원하게 먹어야 더 맛이 좋은데요. 사람들이 냉장고에 과일을 오랫동안 보관하게 되면 과일에 있는 당도가 떨어져서 나중에 맛이 없어진다고 하네요. 과일을 냉장고에 오래 보관 할 경우 맛이 없어지는 이유는 무엇 때문 인가요?

Answer 1

열대과일은 냉장보관을 안하는게 맞고요 과일의 디테일한 설명 보다는 그냥 간단하게 말씀을드리자면은 과일이 적당히 차가우면 더 달게 느껴지나 오래 보관을 하면은 과일이 너무 차가워져 오히려 혀가 감각이 둔해져서 단맛을 못느껴 그러는거 같습니다

Answer 2

일부 과일은 낮은온도와습도에 노출되면 신속하게 신맛이나 고유의 맛을잃을수있습니다. 또한보관기간이오래되었을경우에도 과일의당도가떨어질수있습니다

Answer 3

냉장고의 습도는 대부분 80% 이상으로 설정되어 있습니다. 이러한 고습에서는 과일의 표면에 곰팡이가 쉽게 생기고, 과일의 수분이 증발하지 못하여 과일이 무르게 될 수 있습니다. 토마토, 복숭아, 수박 등은 냉장고에 넣으면 당도가 감소 하고 맛이 싱거워 질 수 있다고 합니다.

Answer 4

안녕하세요 과일을 냉장고 보관시 당도 저하에 대해 질문해주셨네요, 아무래도 냉장 보관을 오래하다보면 저온유지가 오래되어 그렇게됩니다

Answer 5

안녕하세요 소중한후루티9이빈다.

냉장고는 과일을 신선하게 유지하기 위해 저온으로 유지됩니다. 그러나 일부 과일은 저온에 노출되면 당도가 감소하고 맛이 변할 수 있습니다. 특히 과일 내부의 물분자가 결정화되면서 과일의 신맛이 강조되고 당도가 떨어질 수 있습니다.