주변에서 하는 이야기들을 들어보면 바다에서 나오는 물고기 회를 먹을 때보다 민물고기 회를 먹을 때 기생충에 감염될 확률이 높다는 이야기들이 자주 들리곤 하더라고요. 실제로 바다에서 나오는 물고기보다 민물고기 회를 먹는 것이 기생충에 감염될 확률이 높은 것인지 궁금합니다. 그리고 민물고기 회가 바다에서 나오는 물고기 회보다 기생충 감염 위험이 높다면 왜 그런 것인지 그 이유도 알려주세요.
우리가 흔히 먹는 고등어, 오징어, 광어, 우럭, 붕장어(아나고) 및 그밖의 대다수의 해수어 및 두족류들은 고래회충(아니사키스)에 감염된 경우가 아주 흔하지만 평상시에는 내장속에 기생하므로 고기가 죽은 즉시 내장을 잘 제거하면 인체 감염의 가능성은 상당히 낮아진다. 하지만 담수어의 기생충들은 이미 물고기의 살속에 파고 들어 기생하는 경우가 많다고 합니다.