추운 날씨에도 자라는 식물 원리가 뭔가요?

가끔 식물을 보게되면 저온에서도 잘 자라는 식물들이 있잖아요.

근데 식물은 따뜻한 곳에서 자라야할텐데, 이렇게 자랄 수 있는 원리가 뭔가요?