맛있는 숙성회를 위한 최적의 숙성기간과 온도는 어떻게 될까요?
회의 감칠맛을 최대한 이끌어내기 위해 적정한 온도와 시간동안 숙성한다고 들었는데 각 생선들의 최적숙성기간과 온도 숙성환경 등을 알고 싶습니다.
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 천리길도 한걸음부터입니다.
활어를 잡아서 바로 회를 쳐 먹는것 보다도 잡은 후 5시간~ 10시간 정도 0도에서 5도 사이로 저장하여 숙성시킨 후 먹을 때가 육질이 가장 쫄깃하다고 합니다.
감사합니다.