치킨은 양념이 묻는데도 어떻게 바삭할 수 있는 거죠?

제가 평소에 치킨을 좋아하는데요 그런데 치킨을 먹을 때마다 항상 궁금한게 있었는데 치킨들에 양념이 묻어 있는데도 어떻게 바삭할 수가 있는 거죠?