대게를 쪘을때 게 껍데기 안에 검정색을 띄는 이유는 무엇일까요?

Question

오랫만에 살아있는 대게 두마리를 시장에서 구입해서 그 자리에서 쪄서 집에 가져왔는데 한마리는 안 그런데 한마리는 껍데기 안에 검정색 부유물이 생겼네요. 같은 살아있는 대게인데 왜 다를까요?

Answer 1

대게 껍데기 안에 검정색 부유물이 생기는 이유는 여러 가지가 있어요.

주로 대게가 먹었던 음식물이나 해양 환경에 따라 달라질 수 있죠.

한 마리는 건강하게 자랐고, 다른 한 마리는 스트레스를 받거나

먹이 섭취에 차이가 있었던 것일 수 있어요.

그래서 두 마리가 다르게 나타날 수 있는 거랍니다.

Answer 2

안녕하세요. 대게 껍데기 안에 검정색을 띠는 이유는 포차낭 때문입니다. 포자낭은 곰팡이와 같은 미생물이 형성한 구조로 대게가 주로 서식하는 바닷물의 환경 요인에 의해 발생할 수 있습니다. 이 포자당은 대개의 껍데기 내부에 검정색 혹은 짙은 갈색을 띠는 형태로 나타나 하며 이는 대개의 신선도나 안전성에 영향을 미치지 않습니다

Answer 3

검정색으로 변하는건 흑변현상이라고하는데요 말그대로 검게 변하는것을 말하죠

게의 단백질시 산소와 특정성분에 반응하면서 화학적 변성을 일으킨 것입니다

Answer 4

안녕하세요. 종종순진무구한오이김치입니다!!

대게의 검은색 변색 현상은 '흑변현상'이라고 불리는데요, 이건 게의 단백질이 산소와 반응해서 생기는 자연스러운 현상이에요. 특히 게의 피에는 헤모시아닌이라는 구리 성분이 있는데, 이게 열을 만나면 멜라닌이라는 검은 색소로 변하게 된답니다.

같은 시간에 산 대게인데도 한 마리만 검게 변한 이유는 찔 때의 온도나 시간이 조금씩 달랐을 수 있어요. 게를 찌는 과정에서 충분한 온도로 찌지 못하거나, 찌는 시간이 부족했을 때 이런 현상이 생길 수 있거든요.

개인적으로는 이런 흑변현상이 있더라도 신선도나 맛에는 큰 영향이 없다고 해요. 냄새만 이상하지 않다면 맛있게 드셔도 될 것 같아요 ㅎㅎ

참고 부탁드립니다~!! 감사합니다~!! 좋은 하루 되세요~