안녕하세요, 인도 요리의 진정한 매력은 강황 외에도 수많은 향신료가 조화를 이루는데서 나온답니다.
인도 가정의 필수품인 향신료 상자 마살라 다바를 열면 가장 먼저 큐민(지라)을 만날 수 있답니다. 기름에 달궈 고소하고 흙내음 같은 특유의 향미를 내는 큐민은 거의 모든 인도 요리의 시작을 담당합니다. 여기에 상큼하면서도 은은한 청량감을 더해주는 고수 씨앗(코리앤더) 분말이 함께 어우러지면서 전체적인 맛의 중심과 깊이를 단단하게 잡아준답니다.
그리고 향신료의 여왕이라 불리는 카다멈은 화하고 달콤한 향 덕에 인도식 밀크티인 차이나 전통 디저트, 고급 고기 요리에 빠지지 않고 쓰인답니다. 요리에 강하고 알싸한 맛을 더하고 싶으실 때는 남인도 요리에 단골로 등장하는 톡 터지는 겨자씨, 깊은 매운맛을 내는 블랙페퍼(통후추)가 활약합니다.
요리의 마무리 단계에는 계피, 정향, 넛멕을 황금 비율로 섞은 마법의 혼합 향신료인 가람 마살라를 뿌려서 향미를 끌어올립니다.
화려한 인도 음식들의 비밀이 바로 강황, 큐민, 코리앤더, 카다멈, 겨자씨, 통후추, 계피, 정향, 넛멕, 가람 마살라같은 향신료들의 아름다운 하모니에 숨어 있답니다. 감사합니다 ^ ^