학문
유탕면은 뜨거운물 끓고나서 찬물에 헹구게 되면 굉장히 꼬들꼬들해지고 탱글해지는 이유가 무엇인가요?
비빔라면도 똑같은 유탕면인데요. 그런데 이 비빔라면을 먹을때 뜨거운물에 끓이고나서 찬물에 헹구는 작업을 하는데요. 찬물에 헹구게 되면 면 자체가 굉장히 꼬들꼬들해지고 탱글탱글해지는게 특징인데 이런 모습을 보이는 이유가 무엇인가요?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
유탕면이 뜨거운 물에서 찬물로 헹굴 때 꼬들꼬들하고 탱글해지는 이유는 전분의 격자 구조 때문입니다. 뜨거운 물에서 유탕면을 끓이면 전분 분자가 물과 상호 작용하여 격자 구조를 형성합니다. 이 격자 구조는 물 분자와 상호 결합하여 면을 탱글하게 만듭니다. 찬물로 헹구면 전분 격자가 물 분자와 더 강하게 상호 작용하면서 꼬들꼬들한 질감을 내게 됩니다.
안녕하세요. 이원영 전문가입니다.
비빔면을 뜨거운 물에 끓이고 나서 찬믈에 헹구면 맛나게 먹을 수 있죠. 아마
찬물로 헹굴 때의 조리법과 면의 특성 때문에 꼬들꼬들해 지는 것입니다.