건강관리
타피오카 전분을 빵 만드는데 밀가루 대신 써도되나요?
쿠팡에 서치를 하다보니 글루텐 프리 타피오카 전분이 있어 구매하려 하는데요 밀가루를 섞지 않고 빵 만드는데 써도 빵이나 케익이 만들어 질까요?
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3개의 답변이 있어요!
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안녕하세요. 민소진 영양사입니다.
"밀가루대신 (글루텐프리) 타피오카 전분"이라는 이름의 타피오카 전분이 아예 판매용으로 있네요.
우선 타피오카 전분으로는 전, 부침개, 깨찰빵 등 요리는 가능합니다.
빵에서의 글루텐의 역할은 빵을 부풀어오르게 하거나 빵의 식감으로 부드럽고 쫄깃한 식감에 영향을 줍니다.
밀가루에는 글루아딘과 글루테닌이라는 단백질이 있는데 밀가루에 물을 넣고 물리적인 힘이 가해지면 글루텐이 만들어집니다.
질문주신 타피오카 전분으로는 깨찰빵, 감자빵, 고구마빵 같은 형태는 만들수 있지만 글루텐이 없기 때문에 부풀기가 어려워 형태 유지는 어렵기 때문에 다양한 빵 종류는 힘듭니다. 케익을 만드신다고 하면 찹쌀 느낌이 될것 같다고 합니다.
보통 쫀득한 식감의 빵이나 내용물의 충전물로 많이 사용합니다.
저의 영양사의 지식과 베이커인 남편의 지식을 첨부하여 답변을 달아보았습니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
일반적으로 수제비.제과. 부침개 등 밀가루가 필요한 대부분의 요리에 대체 할 수 있습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
그렇게 만들 수도 있긴 하지만 잘 뭉쳐지지 않기 때문에
여러 가지 글루텐프리 밀가루 같은 것을 섞어서만 드시면 됩니다.