참기름소금단지에 묻혀서 보관한거 얼마가나요?

Question

참기름을 방앗간에와서 짰는데 소금단지에 묻혀 보관하면 오래간다네요ㆍ그렇게 하며ㆍ몇년까지 보관가능한가요? 맛도 변하지않나요?

Answer 1

안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.

저장 기간이 길어질수록 소금 단지의 pH와 염도는 감소하고

총 산도는 증가하는 경향을 보여요

이로 인해 소금 단지의 맛이 변하게 됩니다

소금의 농도가 높을수록 소금과 당의 침투 속도가 빨라지며

이로 인해 소금 단지의 맛이 더 짠 맛으로 변하게 되죠

식품의 종류에 따라 소금의 사용량과 저장 기간이 달라지고

예), 생선이나 채소를 간하거나 절일 때

부패 최소 농도인 5% 정도의 소금을 사용하고

간장, 된장, 젓갈 같은 경우는 장기 저장을 위해

그 농도를 무지 높게 해주죠