튀김가루에 탄산을 넣으면 왜 바삭해지는건가요?

부침개처럼 튀김을 만들때 얼음을 넣어서 바삭하게 하는건 많이 보고 배워서 알겠는데

탄산을 넣으면 왜 바삭해지는지 잘 모르겟습니다

탄산을 넣으면 어떤 현상이나 원리로 바삭하게 되는건지 알려주세요