깍뚜기 맛있게 담그는 방법 있나요?

개인적으로 설렁탕집 깍두기를 좋아하는데요.

약간 달작지근하면서 매콤한 깍뚜기 담는비법이 있을까요? 이제 김장철이 다가오니 담궈보려구요.